Você quer fazer Divrigi pilavı? Não é só arroz com carne. É um prato doce e salgado da região de Yozgat, na Turquia. A receita parece complexa. Não é. Demora cerca de 15 minutos para preparar. Demora 30 minutos para cozinhar. Você precisa de paciência. Você precisa dos ingredientes certos.
O maior erro que as pessoas cometem aqui é pular o cordeiro. Você não pode usar frango. Você não pode usar carne bovina. A gordura do cordeiro é o que faz o prato funcionar. E você deve usar manteiga. Sem óleo. Esta é a regra. Se você ignorar, o sabor muda. A textura muda. Você perde o sabor autêntico.
Os ingredientes específicos que você precisa
Esta não é uma receita flexível. Você precisa de componentes exatos para obter o equilíbrio certo. Aqui está o que você precisa em sua cesta:
- 50 gramas de manteiga
- 200 gramas de carne de cordeiro (cortada em cubos)
- 1 xícara de caldo de cordeiro
- 1 xícara de arroz de grão longo
- 1 xícara de grão de bico cozido
- 1 xícara de amêndoas descascadas
- 1 xícara de passas
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 cebola
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica (yenibahar)
- Sal
- Pimenta preta
Não pule a pimenta da Jamaica. Dá aquele perfil distinto de especiarias otomanas. Não pule o limão. Corta a riqueza da manteiga e do cordeiro.
Como preparar seus ingredientes
Comece com o arroz. Você precisa lavá-lo. Em seguida, mergulhe-o em água salgada com um pouco de suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra bem. Esta etapa evita que o arroz fique mole mais tarde.
Agora as passas. Lave-os. Mergulhe-os em água por cerca de 20 minutos. Isso os enche. Eles se tornam explosões suculentas de doçura no prato final.
Corte seu cordeiro em cubos pequenos. Mantenha-os prontos. Você vai cozinhá-los primeiro.
Processo de cozimento passo a passo
Aqui é onde você constrói o sabor.
Primeiro, pegue metade da manteiga. Adicione o cordeiro em cubos. Refogue até a carne dourar. Reserve a carne. Você ainda não terminou, mas precisa de espaço na panela.
Mantenha a mesma panela. Adicione o restante da manteiga. Pique a cebola bem fininha. Cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida. Não queime.
Agora, combine tudo. Adicione o cordeiro de volta. Adicione o grão de bico cozido. Adicione os temperos. Adicione as passas escorridas. Mexa por cinco minutos. Deixe os temperos florescerem na gordura.
Despeje água quente ou caldo de cordeiro. Deixe ferver. Assim que ferver, acrescente o arroz escorrido. Mexa delicadamente. Adicione as amêndoas e o sal.
Cubra a panela. Abaixe o fogo para baixo. Deixe ferver. Não espie. Não mexa muito. Deixe o vapor fazer o trabalho. Cozinhe até que a água seja totalmente absorvida.
A Fase Final de Descanso
Quando a água acabar, desligue o fogo. Tire a panela do fogo. Não sirva ainda.
Deixe descansar por 10 minutos. Isto é crítico. O arroz continua a cozinhar
