Du möchtest Divriği pilavı machen? Es gibt nicht nur Reis mit Fleisch. Es ist ein süßes und herzhaftes Gericht aus der türkischen Region Yozgat. Das Rezept sieht komplex aus. Das ist es nicht. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten. Das Kochen dauert 30 Minuten. Du brauchst Geduld. Sie benötigen die richtigen Zutaten.
Der größte Fehler, den die Leute hier machen, ist, das Lamm wegzulassen. Sie können kein Hühnchen verwenden. Sie können kein Rindfleisch verwenden. Das Fett vom Lamm macht das Gericht schmackhaft. Und Sie müssen Butter verwenden. Kein Öl. Das ist die Regel. Wenn Sie es ignorieren, ändert sich der Geschmack. Die Textur ändert sich. Sie verlieren den authentischen Geschmack.
Die spezifischen Zutaten, die Sie benötigen
Dies ist kein flexibles Rezept. Sie benötigen exakte Komponenten, um die richtige Balance zu finden. Folgendes benötigen Sie in Ihrem Warenkorb:
- 50 Gramm Butter
- 200 Gramm Lammfleisch (in Würfel geschnitten)
- 1 Tasse Lammbrühe
- 1 Tasse Langkornreis
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1 Tasse blanchierte Mandeln
- 1 Tasse Rosinen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Piment (Yenibahar)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Überspringen Sie nicht den Piment. Es verleiht ihm das ausgeprägte osmanische Gewürzprofil. Lassen Sie die Zitrone nicht aus. Es verringert die Reichhaltigkeit der Butter und des Lammfleisches.
So bereiten Sie Ihre Zutaten zu
Beginnen Sie mit dem Reis. Du musst es waschen. Anschließend in Salzwasser mit etwas Zitronensaft einweichen. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Gut abtropfen lassen. Dieser Schritt verhindert, dass der Reis später matschig wird.
Jetzt die Rosinen. Waschen Sie sie. Weichen Sie sie etwa 20 Minuten lang in Wasser ein. Das macht sie dicker. Im fertigen Gericht werden sie zu saftigen, süßen Klängen.
Schneiden Sie Ihr Lamm in kleine Würfel. Halten Sie sie bereit. Sie werden sie zuerst kochen.
Schritt-für-Schritt-Kochvorgang
Hier entsteht der Geschmack.
Nehmen Sie zunächst die Hälfte Ihrer Butter. Das gewürfelte Lamm dazugeben. Anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Legen Sie das Fleisch beiseite. Sie sind noch nicht fertig damit, aber Sie brauchen Platz in der Pfanne.
Behalten Sie die gleiche Pfanne. Den Rest der Butter hinzufügen. Hacken Sie Ihre Zwiebel sehr fein. Kochen Sie die Zwiebel, bis sie weich und durchscheinend ist. Verbrennen Sie es nicht.
Nun kombinieren Sie alles. Fügen Sie das Lammfleisch wieder hinzu. Fügen Sie die gekochten Kichererbsen hinzu. Die Gewürze hinzufügen. Die abgetropften Rosinen hinzufügen. Fünf Minuten lang rühren. Lassen Sie die Gewürze im Fett erblühen.
Gießen Sie heißes Wasser oder Lammbrühe hinzu. Bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, den abgetropften Reis hinzufügen. Vorsichtig umrühren. Mandeln und Salz hinzufügen.
Decken Sie den Topf ab. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Lass es köcheln. Nicht gucken. Nicht zu viel umrühren. Lassen Sie den Dampf die Arbeit machen. Kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Die letzte Ruhephase
Wenn das Wasser aufgebraucht ist, schalten Sie die Heizung aus. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Servieren Sie es noch nicht.
10 Minuten ruhen lassen. Das ist entscheidend. Der Reis dampft weiter
