Ви хочете приготувати дивризький плов? Це не просто рис із м’ясом. Це солодка та солона страва з регіону Йозгат у Туреччині. Рецепт видається складним. Насправді, це не так. На підготовку йде близько 15 хвилин. На приготування – 30 хвилин. Вам знадобиться терпіння. Вам потрібні правильні інгредієнти.
Найбільша помилка, яку роблять люди, – це відмова від баранини. Ви не можете використовувати курку. Ви не можете використовувати яловичину. Саме жир від баранини робить блюдо таким, яким воно має бути. І ви обов’язково повинні використовувати вершкове масло. Жодної рослинної олії. Це правило. Якщо його ігнорувати, зміниться смак. Зміниться текстура. Ви втратите автентичний смак.
Необхідні інгредієнти
Цей рецепт не припускає варіацій. Вам потрібні точні компоненти, щоб досягти правильного балансу. Ось що має бути у вашому кошику:
- 50 г вершкового масла
- 200 г м’яса баранини (нарізаного кубиками)
- 1 склянка бульйону з баранини
- 1 склянка рису довгозерного
- 1 склянка відвареного нуту
- 1 склянка мигдалю (ошпареного)
- 1 склянка ізюму
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 1 цибулина
- 1 чайна ложка всі спеції (єнібахар)
- Сіль
- Чорний перець
Не пропускайте всі спеції (єнібахар). Вони надають страві характерного османського пряного профілю. Не пропускайте лимон. Він пом’якшує насиченість вершкового масла та баранини.
Підготовка інгредієнтів
Почніть із рису. Його потрібно промити. Потім замочіть в підсоленій воді з додаванням невеликої кількості лимонного соку. Дайте постояти 30 хвилин. Ретельно злийте воду. Цей крок запобігатиме перетворення рису в кашу пізніше.
Тепер займіться ізюмом. Промийте його. Замочіть у воді приблизно 20 хвилин. Це дозволить йому набрякнути. У готовій страві він стане соковитим вибухом насолоди.
Наріжте баранину невеликими кубиками. Тримайте під рукою. Ви готуватимете їх першими.
Покроковий процес приготування
Тут ви створюєте смак.
Спочатку візьміть половину вершкового масла|мастила|. Додати кубики баранини. Обсмажуйте, поки м’ясо не набуде коричневого кольору. Відкладіть м’ясо убік. З ним ви ще не закінчили, але вам потрібно звільнити місце у сковороді.
Використовуйте ту саму сковороду. Додайте вершкове масло, що залишилося. Дуже дрібно наріжте цибулю. Готуйте цибулю, поки вона не стане м’якою та прозорою. Не дайте йому підгоріти.
Тепер з’єднайте всі разом. Поверніть баранину у сковороду. Додайте відварену нут. Додайте спеції. Додати віджаті родзинки. Перемішуйте протягом 5 хвилин. Дайте спеціям розкритись у жирі.
Влийте гарячу воду або бульйон із баранини. Доведіть до кипіння. Як тільки закипить, додайте промитий рис. Акуратно перемішайте. Додайте мигдаль та сіль.
Накрийте кришкою каструлю. Зменште вогонь до мінімуму. Дайте страві нудитися. Чи не заглядайте всередину. Не заважайте часто. Дайте пару зробити свою роботу. Готуйте, доки вся вода повністю не вбереться.
Фінальний етап відпочинку
Коли вода зникне, вимкніть вогонь. Зніміть каструлю з конфорки. Не подавайте блюдо одразу.
Дайте йому відпочити 10 хвилин. Це дуже важливо. Рис продовжує нудитися на пару
