Vuoi preparare Divriği pilavı? Non è solo riso con carne. È un piatto dolce e salato della regione turca di Yozgat. La ricetta sembra complessa. Non lo è. Ci vogliono circa 15 minuti per la preparazione. Ci vogliono 30 minuti per cucinare. Hai bisogno di pazienza. Hai bisogno degli ingredienti giusti.
L’errore più grande che la gente fa qui è saltare l’agnello. Non puoi usare il pollo. Non puoi usare carne di manzo. Il grasso dell’agnello è ciò che fa funzionare il piatto. E devi usare il burro. Niente olio. Questa è la regola. Se lo ignori il sapore cambia. La trama cambia. Perdi il gusto autentico.
Gli ingredienti specifici di cui hai bisogno
Questa non è una ricetta flessibile. Sono necessari componenti esatti per ottenere il giusto equilibrio. Ecco cosa ti serve nel tuo carrello:
- 50 grammi di burro
- 200 grammi di carne di agnello (tagliata a cubetti)
- 1 tazza di brodo di agnello
- 1 tazza di riso a grani lunghi
- 1 tazza di ceci lessati
- 1 tazza di mandorle pelate
- 1 tazza di uvetta
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di pimento (yenibahar)
- Sale
- Pepe nero
Non saltare il pimento. Dà quel distinto profilo speziato ottomano. Non saltare il limone. Taglia la ricchezza del burro e dell’agnello.
Come preparare gli ingredienti
Inizia con il riso. Devi lavarlo. Poi mettetela a bagno in acqua salata con un po’ di succo di limone. Lascia riposare per 30 minuti. Scolatelo bene. Questo passaggio evita che il riso diventi molle in seguito.
Ora l’uvetta. Lavateli. Immergerli in acqua per circa 20 minuti. Questo li rimpolpa. Diventano succose esplosioni di dolcezza nel piatto finale.
Taglia il tuo agnello a cubetti. Teneteli pronti. Li cucinerai prima.
Processo di cottura passo dopo passo
Qui è dove costruisci il sapore.
Per prima cosa prendi metà del burro. Aggiungere l’agnello tagliato a cubetti. Fate rosolare finché la carne non sarà dorata. Metti da parte la carne. Non hai finito, ma hai bisogno di spazio nella padella.
Conserva la stessa padella. Aggiungere il resto del burro. Tritate la vostra cipolla molto finemente. Cuocere la cipolla finché non sarà morbida e traslucida. Non bruciarlo.
Ora combina tutto. Aggiungere nuovamente l’agnello. Aggiungere i ceci lessati. Aggiungi le spezie. Aggiungere l’uvetta scolata. Mescolare per cinque minuti. Lascia che le spezie fioriscano nel grasso.
Versa l’acqua calda o il brodo di agnello. Portalo a ebollizione. Una volta che bolle aggiungete il riso sgocciolato. Mescolare delicatamente. Aggiungere le mandorle e il sale.
Copri la pentola. Abbassa la fiamma al minimo. Lascialo sobbollire. Non sbirciare. Non mescolare troppo. Lascia che sia il vapore a fare il lavoro. Cuocere finché l’acqua non sarà completamente assorbita.
La fase di riposo finale
Quando l’acqua sarà finita, spegni il fuoco. Togli la pentola dal fuoco. Non servirlo ancora.
Lascia riposare per 10 minuti. Questo è fondamentale. Il riso continua a cuocere a vapore
