¿Quieres hacer Divriği pilavı? No es sólo arroz con carne. Es un plato dulce y salado de la región de Yozgat en Turquía. La receta parece compleja. No lo es. Se necesitan unos 15 minutos para prepararlo. Se necesitan 30 minutos para cocinar. Necesitas paciencia. Necesitas los ingredientes adecuados.
El mayor error que comete la gente aquí es saltarse el cordero. No puedes usar pollo. No puedes usar carne de res. La grasa del cordero es la que hace que el plato funcione. Y debes usar mantequilla. Sin aceite. Ésta es la regla. Si lo ignoras, el sabor cambia. La textura cambia. Se pierde el sabor auténtico.
Los ingredientes específicos que necesitas
Esta no es una receta flexible. Necesita componentes exactos para lograr el equilibrio correcto. Esto es lo que necesitas en tu cesta:
- 50 gramos de mantequilla
- 200 gramos de carne de cordero (cortada en cubos)
- 1 taza de caldo de cordero
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de almendras blanqueadas
- 1 taza de pasas
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (yenibahar)
- Sal
- Pimienta negra
No te saltes la pimienta de Jamaica. Le da ese distintivo perfil especiado otomano. No te saltes el limón. Corta la riqueza de la mantequilla y el cordero.
Cómo preparar tus ingredientes
Empieza con el arroz. Necesitas lavarlo. Luego remójalo en agua con sal con un poco de jugo de limón. Déjalo reposar durante 30 minutos. Escúrrelo bien. Este paso evita que el arroz se vuelva blando más adelante.
Ahora las pasas. Lávalos. Remójalos en agua durante unos 20 minutos. Esto los engorda. Se convierten en jugosas explosiones de dulzura en el plato final.
Corta tu cordero en cubos pequeños. Mantenlos listos. Los cocinarás primero.
Proceso de cocción paso a paso
Aquí es donde se construye el sabor.
Primero, toma la mitad de tu mantequilla. Agrega el cordero en cubos. Saltee hasta que la carne esté dorada. Reserva la carne. Aún no has terminado, pero necesitas espacio en la sartén.
Mantenga la misma sartén. Agrega el resto de la mantequilla. Pica tu cebolla muy fina. Cocine la cebolla hasta que esté suave y traslúcida. No lo quemes.
Ahora, combina todo. Vuelva a agregar el cordero. Agregue los garbanzos hervidos. Agrega las especias. Agrega las pasas escurridas. Revuelva durante cinco minutos. Deja que las especias florezcan en la grasa.
Vierta agua caliente o caldo de cordero. Déjalo hervir. Una vez que hierva, agrega el arroz escurrido. Revuelva suavemente. Agrega las almendras y la sal.
Cubre la olla. Baja el fuego al mínimo. Déjalo hervir a fuego lento. No mires. No revuelvas demasiado. Deja que el vapor haga el trabajo. Cocine hasta que el agua se absorba por completo.
La fase de descanso final
Cuando se acabe el agua, apaga el fuego. Retire la olla del fuego. No lo sirvas todavía.
Déjalo reposar durante 10 minutos. Esto es fundamental. El arroz sigue humeando.
