Wil je Divriği pilavı maken? Het is niet alleen rijst met vlees. Het is een zoet en hartig gerecht uit de Yozgat-regio van Turkije. Het recept ziet er ingewikkeld uit. Dat is het niet. De voorbereiding duurt ongeveer 15 minuten. Het koken duurt 30 minuten. Je hebt geduld nodig. Je hebt de juiste ingrediënten nodig.
De grootste fout die mensen hier maken, is het lam overslaan. Je kunt geen kip gebruiken. Je kunt geen rundvlees gebruiken. Het vet van het lamsvlees zorgt ervoor dat het gerecht werkt. En je moet boter gebruiken. Geen olie. Dit is de regel. Als je het negeert, verandert de smaak. De textuur verandert. Je verliest de authentieke smaak.
De specifieke ingrediënten die je nodig hebt
Dit is geen flexibel recept. Om de juiste balans te vinden, hebt u exacte componenten nodig. Dit heeft u nodig in uw winkelmandje:
- 50 gram boter
- 200 gram lamsvlees (in blokjes gesneden)
- 1 kop lamsbouillon
- 1 kop langkorrelige rijst
- 1 kopje gekookte kikkererwten
- 1 kopje geblancheerde amandelen
- 1 kopje rozijnen
- 1 theelepel citroensap
- 1 ui
- 1 theelepel piment (yenibahar)
- Zout
- Zwarte peper
Sla de piment niet over. Het geeft dat kenmerkende Ottomaanse kruidenprofiel. Sla de citroen niet over. Het vermindert de rijkdom van de boter en het lamsvlees.
Hoe u uw ingrediënten klaarmaakt
Begin met de rijst. Je moet het wassen. Laat het vervolgens weken in gezouten water met een beetje citroensap. Laat het 30 minuten zitten. Laat het goed uitlekken. Deze stap voorkomt dat de rijst later papperig wordt.
Nu de rozijnen. Was ze. Week ze ongeveer 20 minuten in water. Dit maakt ze voller. Het worden sappige uitbarstingen van zoetheid in het laatste gerecht.
Snijd je lamsvlees in kleine blokjes. Houd ze gereed. Je gaat ze eerst koken.
Stapsgewijs kookproces
Hier bouw je de smaak op.
Neem eerst de helft van je boter. Voeg het in blokjes gesneden lamsvlees toe. Bak totdat het vlees bruin is. Zet het vlees opzij. Je bent er nog niet klaar mee, maar je hebt wel ruimte in de pan nodig.
Houd dezelfde pan. Voeg de rest van de boter toe. Snij je ui heel fijn. Kook de ui tot hij zacht en doorschijnend is. Verbrand het niet.
Combineer nu alles. Voeg het lamsvlees er weer aan toe. Voeg de gekookte kikkererwten toe. Voeg de kruiden toe. Voeg de uitgelekte rozijnen toe. Roer gedurende vijf minuten. Laat de kruiden bloeien in het vet.
Giet je hete water of lamsbouillon erbij. Breng het aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de uitgelekte rijst toe. Roer voorzichtig. Voeg de amandelen en het zout toe.
Bedek de pot. Zet het vuur laag. Laat het sudderen. Kijk niet. Roer niet te veel. Laat de stoom het werk doen. Kook totdat het water volledig is opgenomen.
De laatste rustfase
Als het water weg is, zet je het vuur uit. Haal de pot van de brander. Serveer het nog niet.
Laat het 10 minuten rusten. Dit is van cruciaal belang. De rijst blijft stomen
