Vous voulez faire du Divriği pilavi ? Ce n’est pas seulement du riz avec de la viande. C’est un plat sucré et salé de la région de Yozgat en Turquie. La recette s’annonce complexe. Ce n’est pas. La préparation prend environ 15 minutes. La cuisson prend 30 minutes. Il faut de la patience. Vous avez besoin des bons ingrédients.
La plus grosse erreur que font les gens ici est de sauter l’agneau. Vous ne pouvez pas utiliser de poulet. Vous ne pouvez pas utiliser de bœuf. C’est la graisse de l’agneau qui fait fonctionner le plat. Et vous devez utiliser du beurre. Pas d’huile. C’est la règle. Si vous l’ignorez, la saveur change. La texture change. Vous perdez le goût authentique.
Les ingrédients spécifiques dont vous avez besoin
Ce n’est pas une recette flexible. Vous avez besoin de composants précis pour obtenir le bon équilibre. Voici ce dont vous avez besoin dans votre panier :
- 50 grammes de beurre
- 200 grammes de viande d’agneau (coupée en cubes)
- 1 tasse de bouillon d’agneau
- 1 tasse de riz à grains longs
- 1 tasse de pois chiches bouillis
- 1 tasse d’amandes blanchies
- 1 tasse de raisins secs
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque (yenibahar)
- Sel
- Poivre noir
Ne sautez pas le piment de la Jamaïque. Cela donne ce profil d’épices ottoman distinctif. Ne sautez pas le citron. Il coupe la richesse du beurre et de l’agneau.
Comment préparer vos ingrédients
Commencez par le riz. Vous devez le laver. Trempez-le ensuite dans de l’eau salée avec un peu de jus de citron. Laissez reposer 30 minutes. Bien égoutter. Cette étape évite que le riz ne devienne pâteux plus tard.
Maintenant les raisins secs. Lavez-les. Faites-les tremper dans l’eau pendant environ 20 minutes. Cela les repulpe. Ils deviennent des éclats de douceur juteux dans le plat final.
Coupez votre agneau en petits cubes. Gardez-les prêts. Vous les cuisinerez d’abord.
Processus de cuisson étape par étape
C’est ici que vous créez la saveur.
Tout d’abord, prenez la moitié de votre beurre. Ajoutez l’agneau en cubes. Faire revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée. Mettez la viande de côté. Vous n’en avez pas fini, mais vous avez besoin d’espace dans la casserole.
Gardez la même poêle. Ajoutez le reste du beurre. Hachez très finement votre oignon. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ne le brûlez pas.
Maintenant, combinez le tout. Remettez l’agneau dedans. Ajoutez les pois chiches bouillis. Ajoutez les épices. Ajoutez les raisins secs égouttés. Remuer pendant cinq minutes. Laissez fleurir les épices dans la graisse.
Versez votre eau chaude ou votre bouillon d’agneau. Portez-le à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez le riz égoutté. Remuer doucement. Ajoutez les amandes et le sel.
Couvrez la marmite. Baissez le feu à doux. Laissez mijoter. Ne regardez pas. Ne remuez pas trop. Laissez la vapeur faire le travail. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
La phase de repos finale
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, éteignez le feu. Retirez la casserole du feu. Ne le servez pas encore.
Laissez reposer 10 minutes. C’est crucial. Le riz continue de cuire à la vapeur
